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關中美食:不可辜負的風味

2021-08-27 09:17 莆田網

  

  

  

  近日,位于莆田萬達廣場、以陜西美食為主要特色的一家美食店吸引不少市民光顧。店內陜西特色的臘汁肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、油潑面、臊子面等傳統特色美食都是食客們必點的菜品。

  說起陜西美食,面食首當其沖。油潑面、蘸水面、扯面、褲帶面、疙瘩面……不勝枚舉的面食吃法令人垂涎三尺。其中,“biangbiang面”、臊子面等更是大家耳熟能詳的美食?!癰iangbiang面”的制作,要經過揉、抻、甩、扯等步驟,面條師傅將面團摔在案板上,持續猛擊面條,直到面條可以伸長到雙臂展開的長度。隨后,捏住面團中心,將面從中間分成一個環形,扔進滾水鍋里?!癰iang”這個字就是由面團不斷拍擊案板時發出的聲音啟發而來。臊子是一種多用于面食類產品的特殊澆頭,其實就是將肉切丁,加以各種調料、香醋、辣椒等炒制而成的。香味濃郁,令人回味無窮,是臊子的一大特色。

  臘汁肉夾饃,是肉夾饃品類中的經典口味。制作臘汁肉夾饃最重要的在于中間的臘汁肉。臘汁肉,顧名思義即用臘汁煮出來的肉,與傳統風干臘肉不同的是,臘汁肉是將洗凈的帶皮五花肉放入用鹽水、五香料或醬油制成的鹵水中鹵制而成,具有肥而不膩、瘦而不柴的特點。連皮帶肉一口咬下,饃皮香脆、肉汁濃郁,在口中回味。

  作為陜西美食的代表之一,牛、羊肉泡饃一直頗受好評。一碗好吃的牛、羊肉泡饃,料重味醇、肉爛湯濃、饃筋光滑、香氣四溢、口味純正。掐成黃豆粒大小的饃放入煮好的牛羊肉湯中烹制,在食用時可根據個人喜好選擇是否加入辣椒醬,再順著一個方向細細品。一份麻辣鮮香的牛羊肉泡饃讓吃的人熱氣騰騰,汗氣涔涔,余香滿口。

  除此之外,還有涼皮、鍋盔、面皮、饸饹等等各種美食,每一款都獨具特色,在陜西美食中有著各自濃墨重彩的一筆,共同構成了陜西地區的飲食文化。

  記者  蔡蕊/文 李怡楨/圖

 
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